Segura: «Feliz porque Casas Colgadas y Casa de la Sirena estén como restaurantes recomendados en la Guía Michelín»

El chef conquense señala que "si tienen que venir las estrellas vendrán y si no tienen que venir, no vendrán pero el trabajo está ahí"

El chef conquense Jesús Segura ha asegurado sentirse «contento» a pesar de no haber revalidado la estrella Michelín para 2023 ya que se ha conseguido incluir a las Casas Colgadas y la Casa de la Sirena, abiertos el pasado mes de agosto, entre los restaurantes recomendados por la prestigiosa guía gastronómica.

Segura ha indicado que «sabíamos que hacíamos un traslado al restaurante nuevo y hay que meterse en los parámetros de la Guía Michelín, con lo cual contento. Tenemos dos restaurantes recomendados, las Casas Colgadas y la Casa de la Sirena, en muy poco tiempo así que estoy feliz».

En cuanto a la posibilidad de ‘pelear’ por el máximo galardón gastronómico en los nuevos establecimientos, ha precisado que «la estrella en Trivio fue la consecuencia de un staff, de un equipo. Si tienen que venir las estrellas vendrán y si no tienen que venir, no vendrán pero el trabajo está ahí. Creo que estar recomendados es un logro así que estamos felices». En este sentido, ha indicado que «hemos cambiado el espacio y hay que empezar desde cero. Trivio sigue funcionando pero es que lo pusimos difícil porque eran dos espacios en un mismo local con dos conceptos muy diferentes. Lo que se hizo en 2018 fue muy bonito porque conseguir una estrella Michelín en un barrio un tanto anodino…De tristeza nada, estoy muy contento de la velocidad que está cogiendo todo»

En cuanto a la trayectoria mantenida en las Casas Colgadas y la Casa de la Sirena desde su apertura al público hace apenas cuatro meses, el restaurador destaca que «el grado de satisfacción de la gente que nos visita es positivo y nos agradece que este espacio esté abierto otra vez. El overbooking inicial ya se ha disipado y animamos a la gente a que conozca los dos espacios porque son dos ofertas gastronómicas totalmente distintas y estamos generando dos experiencias diferentes. Es bonito visitarlo, comer y degustar lo que estamos haciendo».