Los restaurantes ‘Casas Colgadas’ de la capital conquense y ‘Essentia’ de Tarancón han conseguido dos nuevos Soles Repsol para la provincia de Cuenca en la edición de este año. La Gala de los Soles Guía Repsol 2023 celebrada este lunes en el Auditorio de la Diputación de Alicante ha reconocido el trabajo de un centenar de espacios gastronómicos en el país, tres en Castilla-La Mancha, los dos conquenses y el ‘Coto de Quevedo’ de Ciudad Real. Dos nuevos soles que brillan en la provincia en el año que Cuenca ostenta la Capitalidad Española de la Gastronomía.
La guía gastronómica y turística de la compañía energética ha valorado de Jesús Segura, el cocinero a los mandos del restaurante ‘Casas Colgadas’, que “persigue la autenticidad y se aplica para ello en la investigación y la reinterpretación de su entorno. Lo hace con un único menú degustación donde aflora su vertiente recolectora cuando recurre a setas y hierbas silvestres, y no faltan escabeches ni platos protagonizados por ingredientes humildes como la cebolla y la patata. La bodega, en consonancia, hace hincapié en vinos de autor manchegos”. Un reconocimiento que llega a los pocos meses de que el restaurante ‘Casas Colgadas’ abriera sus puertas.
Respecto a ‘Essentia’ de Tarancón, liderado por David Gómez y Antonio Navarro, ha resaltado que es un espacio “amplio, cómodo y luminoso” centrado en la brasa, “que ofrece la posibilidad de optar por escoger las sugerencias de su carta o decidirse por el menú degustación. Ambas opciones brindan numerosas carnes, mariscos y pescados de calidad, tratados con mínima intervención y disponibles según la temporalidad. El establecimiento, que se anuncia no obstante especializado en chuletas de vaca vieja (rubia gallega, ayrshire…), torreznos, jamón y más delicias ibéricas procedentes de Jabugo y Guijuelo, cuenta con una selección de bodega amplia y bien surtida de vinos manchegos y notables referencias internacionales”. El local ya entró en la lista de recomendados en la guía de 2021.
Con las nuevas incorporaciones, un total de 712 restaurantes forman el universo de Soles Guía Repsol, 26 en Castilla-La Mancha. El año pasado, el restaurante Fuentelgato de Huerta del Marquesado consiguió un Sol y Raff San Pedro conservó el suyo.
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