El restaurante Casas Colgadas logra su primera estrella Michelin

Jesús Segura recupera la distinción que tuvo en el extinto proyecto de Trivio

El restaurante Casas Colgadas ha logrado su primera estrella Michelin. La noticia se ha anunciado en la tarde de este martes en la gala que la célebre guía gastronómica ha celebrado el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia para dar a conocer las novedades de su edición de 2025 en España y Andorra.

De esta manera, el chef Jesús Segura recupera que la distinción que ya obtuvo en el extinto restaurante Trivio, ahora con el proyecto que inició en el verano de 2022 en el icónico edificio de la Hoz del Huécar de la capital conquense.

La Guía Michelin ha destacado en sus perfiles oficiales en las redes sociales que el establecimiento «merecería la pena solo por la singularidad del local», pero enfatiza que «también elabora una cocina de autor que reinterpreta la tradición conquense desde la modernidad».

Ya en el texto de la ficha actualizada en la versión web de la Guía, Michelin se explaya más en las características del local. «¿Quieres comer en las míticas Casas Colgadas? No lo dudes y vive la experiencia, pues este es uno de los grandes iconos conquenses, ubicado junto al Museo de Arte Abstracto Español y con el acceso controlado mediante un código que te mandan al hacer la reserva», comienza diciendo. Añade, dirigiéndose a un potencial e hipotético cliente, que «en su cuidado interior, de estética contemporánea pero con la bellísima estructura original en madera y unas vistas únicas a la hoz del Huécar, podrás descubrir su menú degustación corto o el denominado Cocinamos Cuenca, donde encontrarás pases como su Trucha, rábano, sardina, queso, vino, nogal, el sorprendente Liebre, judía de la virgen o el delicioso Pichón, remolacha».

Indica asimismo que el chef Jesús Segura construye su discurso en torno a los productos de proximidad,» revisando las tradiciones culinarias desde una visión actual y personal».

Segura, que ha recibido el reconocimiento muy emocionado, también era el jefe de cocina del restaurante Ars Natura de Manuel de la Osa cuando en la guía de 2013 alcanzó un estrella Michelin, la primera en su historia para la ciudad de Cuenca. Una ciudad que vuelve a brillar en la constelación de la alta cocina.

Felicitaciones

Las felicitaciones por la condecoración no se han hecho esperar. El alcalde, Darío Dolz, ha exclamado un «¡Sabíamos que llegaría!» y ha trasladado a Segura su enhorabuena «por esa merecida Estrella Michelin que reconoce la calidad y singularidad de tus platos, con un marcado acento conquense».

La consejera de Economía, Empresas y Empleo de Castilla-La Mancha, Patricia Franco, ha calificado la jornada como «una noche de estrellas» y se ha felicitado también por la primera distinción del restaurante Epílogo de Rubén Sánchez Camacho en Tomelloso y el premio a mejor jefa de sala conseguido por Cristina Diaz, de Maralba (Almansa).

Tras las últimas incorporaciones, son 15 los restaurantes de la comunidad galardonados con una estrella Michelin además de dos de las denominadas ‘verdes’. El listasdo lo conforman, además de Casas Colgadas y Epílogo, Ababol, en Albacete; Ancestral, en Illescas; Oba, en Casas Ibáñez; El Coto de Quevedo, en Torre de Juan Abad; El Doncel y Molino de Alcuneza, en Sigüenza; El Bohío, en Illescas; Raíces, en Talavera de la Reina; y Retama, en Torrenueva. En la lista regional, con dos estrellas Michelin continúan los restaurantes Maralba, en Almansa; e Iván Cerdeño, en Toledo. Las Estrellas Verdes en la región corresponden a Oba, en Casas Ibáñez; y Molino de Alcuneza, en Sigüenza.

En el conjunto de España  ya son 291 los establecimientos que pueden presumir de las ansiadas estrellas, a las que hay que añadir una en Andorra. Han sido 32 los restaurantes que este martes han conquistado su primera estrella.

¿Qué es una estrella Michelin?

Una estrella Michelin es un reconocimiento que los inspectores de la guía otorgan a los restaurantes que proponen «una cocina excepcional». Para ello tienen en cuenta cinco criterios, los mismos siempre, sea cual sea el lugar donde se encuentra el restaurante: calidad de los ingredientes, armonía de los sabores, dominio de la técnica, la personalidad del chef plasmada a través de su cocina y la regularidad a lo largo del tiempo y de la propuesta en su conjunto.

Las estrellas tienen una validez de un año. La Guía reevalúa constantemente las que ya otorgó en años previos para garantizar que el comensal disfruta siempre de los mismos estándares de calidad.

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