Este martes 26 de noviembre se ha celebrado la gala Estrella Michelin 2025 en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia en la que se han conocido a los nuevos restaurantes que proponen «una cocina excepcional». El restaurante Casas Colgadas consiguió su primera estrella y el chef conquenses Jesús Segura consiguió recuperar la distinción que ya obtuvo en el extinto restaurante Trivio, ahora con el proyecto que inició en el verano de 2022 en el icónico edificio de la Hoz del Huécar de la capital conquense.
La Guía Michelin además distingue a otros establecimientos gastronómicas de Cuenca y provincia con los premios Bib Gourmand, que reconocen “la mejor relación calidad/precio», es decir, aquellos que proponen una comida completa a un precio máximo razonable; así como algunas recomendaciones que incluye.
Restaurantes que mantienen el galardón Bib Gourmand en la provincia y la ciudad
La Martina
Situado en la calle La Noria nº 8 de Tarancón. Está integrado en la vivienda de los propietarios, en una zona residencial a las afueras de la localidad. Es un local luminoso con «estética clásica-actual» en tonos blancos. El comedor, llamado Salón de Cristal, está situado en un porche acristalado y está presidido por una chimenea. Su cocina es de estilo tradicional, «trasladando el recetario manchego a la actualidad tanto en técnicas como en presentaciones».
Mesón Nelia
Situado en la carretera Cuenca-Tragacete, en Villalba de la Sierra. Restaurante situado junto al río Júcar que ha pasado por tres generaciones de la misma familia. Cuenta con un bar, un comedor con chimenea y un salón para eventos. Su comida es una actualización de la cocina tradicional de Cuenca, por lo que se pueden encontrar platos como la copita de ajoarriero con albaricoque o las manitas de cerdo rellenas de queso de cabra.
Olea Comedor
Situado en la Avenida Castilla-La Mancha nº3 en Cuenca. Restaurante con la cocina a la vista y que experimenta con la cocina moderna y fusión. El chef, Eduardo Albiol, trabaja con recetas tradicionales que se actualizan con detalles y productos de otras zonas geográficas. Esto genera una mezcla de platos con sabores mediterráneos, asiáticos y sudamericanos.
Restaurantes recomendados por la Guía Michelin
Casa de la Sirena
Situado en la calle Obispo Valero de Cuenca. Una de las propuestas más novedosas del chef conquense Jesús Segura junto al Casas Colgadas, que ha conseguido estar incluida en esta Guía y ubicada en el monumento por excelencia de la ciudad. Presenta un interior con estilo «moderno-minimalista», con una cocina contemporánea que reinterpreta platos de la zona. Su propuesta consiste en dos menús degustación con opción de maridaje, uno largo de seis pases y otro corto de cuatro (este solo de miércoles a viernes).
Fuentelgato
Situado en la calle Real nº6 de Huerta del Marquesado. La pareja de chefs que lo regenta opta por ofrecer menús que estén siempre supeditados a la temporalidad de sus productos, por lo que el menú pude cambiar a lo largo del año. Además, se cuidan de dar gran protagonismo al vino.
En octubre de 2024, uno de los chefs de este restaurante, Álex Paz, fue ganador del Premio de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” por la receta titulada “Callos de bacalao, suero, lavanda y AOVE”.
Raff San Pedro
Situado en la calle San Pedro nº58 en Cuenca. Aunque forme parte del hotel Leonor de Aquitania, este restaurante merece una mención propia debido a su comida que incluye tradicionalidad y modernismo. Tanto por separado como actualizando los platos y recetas ya conocidos.
