Javier Espinosa, alumno del primer curso de Dirección de Cocina del Centro Integrado de Formación Profesional Nº1 de Cuenca ha obtenido el primer premio del concurso de cocina para estudiantes de escuelas de hostelería organizado por la Indicación Geográfica ProtegidaAjo Morado de Las Pedroñeras. El jurado ha reconocido su propuesta “Ajo arriero, aire de remolacha y crujiente”, una elaboración que destaca por su equilibrio técnico y creativo a partir de un producto con identidad y tradición como el ajo morado.
En el plato, como no podía ser de otra forma, el ajo morado de Las Pedroñeras ha estado muy presente. El producto está incluido en el ajo arriero, en el aire de remolacha y en la mariposa.
Ha sido el Centro Integrado de Formación Profesional Nº1 de Cuenca quien ha emitido una nota de prensa en la que destaca que la participación del alumnado en este tipo de certámenes pone de manifiesto el alto nivel de las recetas presentadas, especialmente meritorio tratándose de estudiantes, y el trabajo serio que hay detrás: planificación, pruebas, ajuste de sabores y cuidado de la presentación. Añaden además que supone un esfuerzo añadido que requiere compromiso e implicación por parte de los equipos docentes, que acompañan y orientan al alumnado también en actividades que se desarrollan fuera del horario lectivo, con el objetivo de acercarles a contextos reales y exigencias propias del sector.
Por su parte, la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras refuerza con esta iniciativa su apuesta por la formación y por la promoción del talento joven en hostelería, impulsando que los futuros profesionales integren el producto en propuestas actuales. En el palmarés del concurso, el segundo premio ha sido para Estrella García Pérez por “Ajo y mar”, y el tercer premio para Víctor Manuel Aguilar por “Espuma de parmesano y crujiente de ajo”.
