La inauguración ha estado protagonizada por la entrega de los Premios Culinaria 2025, que han reconocido la excelencia de figuras clave del sector: Cesáreo Ortega ha sido distinguido como Figura más relevante de la gastronomía castellanomanchega; Susana Pérez (Webosfritos) ha recibido el premio al Talento femenino; los hermanos Pedro y David Trujillo (Restaurante Los Trujis) han sido galardonados con el Premio Talento joven; y Vicenta Rojo (Restaurante Retama) ha sido reconocida por su labor en Sala y Sumillería.
El chef Quique Dacosta ha ofrecido una ponencia inspiradora sobre el valor de la creatividad y la memoria culinaria, subrayando la importancia de la identidad en la cocina contemporánea. Uno de los momentos más personales de la jornada lo ha protagonizado David Seijas, ex sumiller de El Bulli, en una conversación con la periodista y escritora gastronómica Lakshmi Aguirre, donde se ha “desnudado” profesional y emocionalmente para compartir su experiencia vital en la alta gastronomía, reflexionando sobre los pros y contras del sector, la presión del éxito y la necesidad de reconectar con el placer de servir y disfrutar.
El toque más saludable y familiar lo han puesto las Fit Happy Sisters, que han compartido un showcooking dinámico centrado en la cocina cotidiana equilibrada y sabrosa. Por la tarde, la chef mexicana Yadira Vianey Olvera Linarte ha llenado el auditorio con su visión mestiza de la cocina manchega, mientras que el conquense Jesús Segura, ha explorado el papel de la inteligencia artificial aplicada a la cocina, mostrando cómo la tecnología puede ser una aliada en la creación de recetas, la gestión de alérgenos y la atención al cliente, abriendo nuevas posibilidades para los restaurantes del futuro.
La jornada ha acogido además dos de los momentos más esperados del Congreso: la V Edición del Concurso Nacional “Mejor Tarta de Queso Manchego”, en la que Rufino Ruiz Loro de Neotaberna Rufy`s en Daimiel se ha alzado con el título, y la III Edición del concurso “Elige tu Chef”, donde Cristina Cano Morales de IES Universidad Laboral de Toledo ha sido reconocido/a como nuevo talento emergente de la cocina castellanomanchega.
